黒﨑優 包丁 牛刀 筋引き 黒﨑 優 Yu Kurosaki 閃光 筋引包丁(270mm) SG2鋼 人工ターコイズ柄

こちらの商品は、黒﨑優さんの新・月光
正式名だと引っ掛からないみたいなので検索用に
黒崎優と載せさせていただきます。
牛刀 240mm VG XEOS 改
筋引き 270mm VG XEOSになります。
各50,000円程で購入しました。

詳しい方(研ぎを行う方)しか伝わらないかと思いますが、黒﨑優さんの包丁はホローグラインドが多く、こちらの包丁もそうでした。
仕事で使う都合で切り刃をフラットにし、セイバーグラインドに改造してあります。
牛刀はスライス作業がしやすいよう切っ先を5mm程上げています。

研ぎに関してですが、牛刀切り刃が
ニュー大村砥150→ナニワ焼結ダイヤ角砥石400→キングハイパー1000、2000で止めてありますが、液体コンパウンドで荒い順に磨き、最終がシェイクモーリーを使用しているため、霞仕上げですがスベスベとした番手に抗う仕上げです。
刃付けがキングハイパー1000、2000→キングF1、S1、G1(4000、6000、8000)→中山合砥巣板で糸刃よりの小刃を付けてあります。
筋引き切り刃が
刃の黒幕120、220、320、1000、2000、5000、8000、12000でシェイクモーリーで磨いてあります。
刃付けが刃の黒幕1000、2000、5000、8000、12000→中山合砥巣板で糸刃よりの小刃を付けてあります。

本職は調理師なので研ぎのプロではありません。
が、切れ味には拘っているので研ぎも勉強して切れる包丁で従事しています。
現在の職場環境で長さが合わなく使用頻度が下がってしまったのと、包丁持ちすぎで家に置いておくと家内に怒られてしまうため出品致します。

研ぎの兼ね合いで牛刀240mmないですが、それでも家庭で使うには長めなのでできれば本職の方が良いのかなと思います。

他にも包丁の販売をしております。
合わせてご購入に限り、お値引きも考えておりますので、コメント欄にてお気軽にご相談ください。

カテゴリー	キッチン・日用品・その他 > キッチン・食器 > 調理器具 > 包丁・ナイフ > 牛刀
商品の状態	やや傷や汚れあり,目につく傷や汚れがある
配送料の負担	送料込み(出品者負担)
配送の方法	らくらくメルカリ便
発送元の地域	未定
発送までの日数	2~3日で発送